Mutfak sektöründe her firmanın kendine özgü bilgi birikimi ve vizyonu olduğunu kabul etmekle birlikte, doğru proje yönetimi ve yatırımcı odaklı bir yaklaşımın önemini vurgulamak istiyorum. Bu bağlamda, yaşanmış bir olay üzerinden yatırımcı perspektifinin ne kadar kritik olabileceğini ele alacağım.
Bir yatırımcının karşılaştığı somut bir örneği inceleyelim. Yatırımcı, yemekhane servis hattı ve bulaşıkhane arasındaki alanın kullanımında bir çakışma problemi yaşıyordu. Yemek yiyenler, tepsilerini bıraktıktan sonra servis hattına yeni gelenlerle çakışıyor, bu da hem zaman kaybına hem de hijyen sorunlarına yol açıyordu.
Mevcut Durum (aşağıdaki resim): Burada, yemek alanının ve bulaşıkhane girişinin konumunu gösteren bir resim olması faydalı olacaktır. Bu, akışı görselleştirmeye ve sorunu daha iyi anlamaya yardımcı olur.
Yatırımcı, sorunu çözmek için iki farklı mutfak firmasından destek aldı.
Birinci Firma: Bu firma, mevcut tasarımı hatalı olarak nitelendirdi ve projeyi baştan yapılması gerektiğini önerdi. Bu yaklaşım, yüksek maliyetli bir çözüm sunmanın yanı sıra, ilk projeyi hazırlayan firmayı da suçlayıcı bir nitelik taşıyordu.
İkinci Firma: İkinci firma ise sorunun farkında olduğunu belirtmesine rağmen, net bir çözüm sunamadı ve odak noktasını yeni ekipman satışına yönlendirdi. Her ne kadar ilk firmanın suçlayıcı tavrını sergilemese de, soruna etkili bir çözüm getirememesi de bir eksiklik olarak değerlendirilmelidir.
Yatırımcı Odaklı Çözüm: Yatırımcı, iki firmadan da tatmin olmadı ve benimle iletişime geçti. Sorunun kaynağını anlamak için yatırımcıya yemek tepsilerinin nasıl taşındığını sordum. Cevap, sorunun özünü ortaya koyuyordu: Yemek yiyenler, tepsilerini bulaşıkhaneye kendileri taşıyor ve bu da giriş-çıkışlarda çakışmaya neden oluyordu. Ayrıca, bulaşıkhaneye giren kişilerin ayakkabılarıyla hijyen riski de ortaya çıkıyordu.
Belli ki yatırımcı maliyetten kaçtığı için bu arabaları almamış hem de bulaşık transferi için bir görevlendirme yapmamıştı.
Yatırımcıya, çözümün aslında oldukça basit olduğunu ve ilk yatırımda gözden kaçırılan bir noktada yattığını açıkladım: Tepsi arabaları. Bu arabaları kullanmak ve bulaşık transferi için bir personel görevlendirmek, hem çakışma sorununu ortadan kaldıracak hem de hijyen standartlarını yükseltecekti. Yatırımcı bu önerileri uygulayarak sorunu başarıyla çözdü.
Önemli Çıkarımlar:
- Yatırımcının Gözünden Bakmak: Bu olay, bir mutfak projesinde yatırımcının ihtiyaçlarını ve operasyonel akışını anlamanın ne kadar önemli olduğunu gösteriyor. Sorunu çözmek için mevcut tasarımı suçlamak yerine, pratik ve uygun maliyetli çözümler üretmek esastır.
- Uzmanlık ve Bilgi Birikimi: Keşif yapan firmaların, sorunları doğru tespit edebilecek ve etkili çözümler sunabilecek deneyime sahip olmaları beklenir. Yetersiz bilgi ve tecrübe, yatırımcı için zaman ve kaynak kaybına yol açabilir.
- Satış Odaklı Yaklaşımın Ötesine Geçmek: Yeni ekipman satışı yerine, yatırımcının gerçek ihtiyaçlarına odaklanmak, uzun vadeli iş ilişkileri kurmak ve sektörde güvenilir bir konuma gelmek için kritik öneme sahiptir.
