En çok sorulan soruların başında aşağıdaki sorularla sıkça karşılaşıyoruz.
- Mutfağın zemininde ne kullanmalıyım? Seramik mi Epoksi mi?
- Mutfaktaki duvarlarda hangi malzemeyi kullanmalıyım? Seramik mi kaplamalıyım? Paslanmaz mı kaplamalıyım?
- Mutfak alanlarını nasıl aydınlatmalıyım? Özel bir aydınlatma kullanmalı mıyım?
Bu ve bunun gibi soruların sayısı oldukça artabilir.
En fazla sorulan sorulardan ilki, mutfak zemini ile ilgili gelen sorulardır. Mutfak tasarımı yapıldıktan sonra uygulama aşamasında bizi operasyonel anlamda çok rahatlatacak üç (3) ana başlığı açıklamak istiyorum:
- Mutfaklarda Aydınlatma
- Mutfaklarda zemin seçimi
- Mutfaklarda duvar yükseklikleri ve kaplanması
Bu üç ana başlık projeden sonraki uygulama aşamasında baştan yapılacak olan seçimle sonradan karşılaşabileceğimiz birçok sorunu ortadan kaldıracaktır.
Endüstriyel Mutfaklarda Aydınlatma Nasıl Olmalıdır?
Mutfak alanlarında aydınlatma başta çok düşünülmeyen ancak çalışma ortamının ve çalışanların rahatlatılması ve sağlığı açısından bakıldığında atlanılmaması gereken bir konudur. Bu yüzden ilk dikkat edilecek konuların başında gelir. Mutfak alanlarında çalışma periyotları toplamda bir akış oluşturacağı ve uzun zaman dilimleri meydan getireceği için aydınlatmaya son derece dikkat edilmelidir. Sonuçta her alan güneş görmeyecek ve bu alanlar yapay ışık ile aydınlatılacaktır.
Çalışılacak mutfakta hazırlıklar, pişirme alanları vb. alanlarda aydınlatma bir gerekliliktir. Ancak bu gereklilik doğru kapasitede ışıklandırma ekipmanı seçimi ve parlama, yansımaların olmayacağı şekilde bir kurulumu da beraberinde getirmektedir.
Kapasite olarak aşağıdaki tabloyu kullanarak alanların aydınlatması yapılabilir.
| Çalışma alanları minimum | 300 Lux |
| Pişirme Alanları | 400-500 Lux |
| Hazırlık Alanları | 400 Lux |
| Yıkama Alanları | 400 Lux |
| Tatlı sunum, Pasta hazırlık alanları | 400 Lux |
Dolayısıyla yukarıdaki tabloya göre mutfaklarda kullanılacak alanların aydınlatması ortalama olarak 400 ila 500 Lux kapasitesinde olmalıdır.
Endüstriyel Mutfak Tavan Aydınlatma #aydinlatma
Parlama ve yansımaların giderilmesi bu aydınlatma ekipmanlarının yerleşimi ile alakalı olup bu konuda bir elektrik mühendisinden mutlaka yararlanılmalıdır.
Doğru aydınlatma yapıldığında;
- Görsel kabiliyet artacak dolayısıyla işin verimi de artacaktır.
- İyi görüş sağlandığından bu yolla gelebilecek kazalar önlenebilecektir.
- Çalışanın göz sağlığı korunacağından sağlık konforu artmış olacaktır.
- Çalışan psikolojik olarak rahat bir ortamda çalışacaktır.
Aydınlatma hakkında bir diğer dikkat edilmesi gereken konu da personelin zorunlu hallerde tahliye edilmesi için acil durum aydınlatması düşünülmelidir. Acil durum aydınlatması kendi güç kaynağına bağlanmalı ve zorunluluk durumlarında otomatik olarak devreye girmelidir. Bu durumda elektrik kesintisi, yangın vb. durumlarda acil durum aydınlatması tahliye yolunu açabilecektir.
Konunun devamı için Endüstriyel Mutfak Projelendirme Bilgi Notları 1 kitabından faydalanabilirsiniz.
