Yaklaşık 20 yıldan fazla #Endüstriyel #Mutfak projelerinin bilfiil içerisinde bulundum. Bu sektöre ilk adım attığımda gerçekten çok zorlanmıştım. Mühendislik enformasyonu almama rağmen mutfak konusunda dışarıdan öğrendiklerim kafamda bir temele oturmuyordu.
Birçok firmanın, kişinin projesini inceledim. Ancak her proje birbirinden çok farklı ve herhangi bir anlayışı göstermediği gibi daha çok yoruma ve çizenin proje bilgisine dayanmaktaydı.
Yabancı kaynakları araştırmaya başladım. Bu kaynaklarda belirli bir akış içerisinde konu anlatılmış olsa da mutfağımızdaki kültürel ve geleneksel yönlerden dolayı tamamen bir projeyi hazırlamak için eksik taraflar kalıyordu.
Kısacası bu işin matematiğini açıklayacak ve sektördeki herkesin özellikle proje yapan mimari grupların, gıda terminolojisi dersleri verenlerin, kurumda satın alma veya proje departmanında olacak kişilerin, mutfak satışı yapanların vb. bir projede olması gerekenleri anlamak ve ihtiyaçlarına uygun malzeme ve ekipman tedariki sağlamak için yeterli kaynakları bulunmuyordu.
İşin özünde aşağıdaki iki maddeyi karşılamak temelde yeterli olmaktaydı.
1) Projenin doğru (akışa ve tedarike uygun olmak) ve yatırımın ihtiyacına uygun olup olmadığını kontrol edebilmek ve ihtiyaca yönelik endüstriyel mutfak planlaması yapabilmek.
2) Doğru ve ekonomik ekipman tedarikini gerçekleştirebilmek.
Sektörde satış temsilciliği görevimden yıllar içerisinde sektörde söz sahibi bir firmada Bölge Müdürlüğü görevini sürdürmem dolayısıyla yüzlerce projenin en başından en sonuna kadar içerisinde olma şansım oldu. Ayrıca İstanbul Üniversitesi Yönetici Geliştirme Programını bitirdim. Elbette bu durum bana mesleki tecrübe olarak çok şey kattı. Bu bilgileri sizlerle de paylaşmak istediğim için bu platformu kurmaya karar verdim.
Şu anda kendi firmamda yine endüstriyel mutfak planlaması üzerine özel projelerde danışmanlık ve ekipman tedariki sağlama üzerine çalışmaktayım.
Muhakkak bu siteyi incelerken soru ve görüşleriniz olabilecektir. İletişim sayfamızdan bana kolayca ulaşabilirsiniz.
Sevgi ve saygılarımla,
Levent Okutan
Endüstriyel Mutfak Proje Taahhüt & Danışmanlık Hizmetleri
Makine Mühendisi