Endüstriyel Mutfak projelerinde sıyırma tezgahı yerleştirilirken bulaşık dönüş hızı, farklı kullanım, dik kullanım, tekli çiftli kullanım gibi özelliklere dikkat ederek tezgah konumunu ve yönünü ayarlamak büyük önem taşır.
Aşağıda 1000 tabak/h’lik Bulaşık Yıkama hattının ok yönünde bulaşık yıkama akışında standart dizilimini görmektesiniz.
C.01 pozlu sıyırma tezgahı bulaşık makinesi giriş evyesine dik olarak konumlanmış ve eni 700 mm dir. Yine yukarıda görüldüğü gibi C.06 davlumbazın yaslandığı duvarın uzunluğu hattın boyundan daha uzundur. Dolayısıyla 700 mm eninde bir sıyırma tezgahı konulması için ideal bir yerleşimdir.
Duvar boyunun uzamasına göre sıyırma tezgahını dik yerine hat boyunca yerleştirmek de bulaşıkhane içerisinde kapı durumuna göre daha ferah bir alan yaratır. Ayrıca yapılan çalışmalar ve deneyimler sonucunda çalışanın da daha hızlı hareket ettiği ve bulaşık kasetini daha hızlı şekilde makineye yerleştiği gözlemlenmiştir.
Aslında bu durumun bir diğer artısı da bulaşık makinesi giriş tezgahı eni sırtı ve kaset giriş holü oluşturması bakımından daha enli imal edilmektedir. Eni 750 mm olan giriş tezgahı sıyırma tezgahı ile birleşmesinden dolayı sıyırma tezgahının da eninin 750 mm olmasını sağlamaktadır. Bu durumda aşağıdaki şekilde plan değişimi olacaktır.
Bu plan değişimi ile 700 mm eni olan sıyırma tezgahından 750 mm ene sahip sıyırma tezgahına geçilerek yer avantajı sağlanmıştır.
Sıyırma tezgahlarının duvar uzunluğu olsa da dik olarak yerleştirilmesi sonucunda da yer kaybı oluşması kaçınılmazdır. Kapasite dışında verilen 600 mm enli veya olması gerekenden kısa verilen sıyırma tezgahları işletmeye operasyonel anlamda ciddi sorunlar oluşturmaktadır.
Sıyırma tezgahları sadece çöpü sıyırmak için değil, ayrıca gelen bulaşığı da biriktirmek içindir. Dolayısıyla servis bulaşık dönüş hızından daha yavaş çalışan bir sistem ile aşağıdaki resimdeki durumla karşılaşmak kaçınılmazdır.
